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為什么有的酒喝了會(huì)上頭 有的不會(huì)上頭?
“看花飲美酒,聽(tīng)鳥(niǎo)鳴晴川”,原本飲酒取樂(lè)是一件多么快意人生的妙事,可是,遇到有些酒,飲后上頭那就極其不爽了。都說(shuō)“好酒不上頭、上頭非好酒”,那么是什么導(dǎo)致喝酒上頭的呢?
主要是由于白酒中的醛類、酮類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)含量過(guò)高、酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的。那么品牌好酒,是如何做到不上頭呢

1、首先,對(duì)酒中的醛類物質(zhì)說(shuō)No
微量的醛類物質(zhì)可以增加酒體的純厚和香味,使酒變得豐滿。但醛類物質(zhì)含量過(guò)高的話,就容易使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味,飲用后會(huì)引起頭暈、頭痛。
▼第一,延長(zhǎng)新酒的存儲(chǔ)時(shí)間,使酒體老熟,自然醇和。
一般新酒中的醛、酮類等物質(zhì)含量都比較高,但是醛、酮類物質(zhì)是易揮發(fā)、易氧化的物質(zhì),在酒的存儲(chǔ)過(guò)程中,可以通過(guò)自然揮發(fā)、使酒體中醛、酮類物質(zhì)減少,酒體會(huì)變綿甜。
▼第二,采用高溫餾酒,減少酒體中醛含量。
醛類物質(zhì)屬于低沸點(diǎn)物質(zhì),通過(guò)高溫餾酒的過(guò)程可以減少醛及酮類物質(zhì)進(jìn)入酒體,減少其在酒體中的含量,從而提高酒體的質(zhì)量。
02、其次,讓雜醇油離開(kāi)
在酒的釀造過(guò)程中,酒曲的發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生這種叫做雜醇油的物質(zhì)。這是一類高沸點(diǎn)的混合物,具有特殊的強(qiáng)烈刺激性氣味;雜醇油在體內(nèi)的氧化速度慢,停留時(shí)間長(zhǎng),這是引起一些白酒易上頭的又一原因。
▼新酒曲中含有大量的蛋白酶,能使原料及曲藥中的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)分解產(chǎn)生大量的雜醇油類物質(zhì),所以一般酒曲要求存儲(chǔ)三個(gè)月以上。
▼雜醇油一般在酒頭和酒尾中含量較大,所以,在生產(chǎn)過(guò)程中,要通過(guò)掐頭去尾,減少酒體中的雜醇油含量。
總體來(lái)說(shuō),通過(guò)不斷的細(xì)化、優(yōu)化釀酒工藝。努力提高酒的質(zhì)量。才是我們白酒企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)久之計(jì)。

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