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古人“溫酒” 是耍境界還是養生秘訣?
從前人的記述來看,古人喝酒似乎與今天不一樣,那就是他們喝之前要溫酒。例如:《三國演義》里,“關羽溫酒斬華雄”的故事。東漢末年,天下紛爭,權臣當道,擾亂朝綱。于是十八路諸侯討伐董卓,在汜水關前,各路諸侯豪杰大戰華雄未果,卻被對方連斬三員大將。正當大家愁眉不展之時,之后袁紹問誰人可斬了華雄,于是關羽主動請纓,但因為身份低微而受到袁術的恥笑,說:“一個小小的馬弓手也敢口出狂言。”曹操覺得他是英雄,說:“此人長相非凡,旁人焉知其為馬弓手?”于是遞給關羽溫酒一杯說:“將軍且飲了此杯以壯膽氣”,關羽卻道:“待我斬了華雄后再飲未遲!”于是拍刀上馬頃刻提了華雄首級回營,此時酒且尚溫!

關羽溫酒斬華雄,從此名震各路諸侯;曹操青梅煮酒論英雄,苦辣酸甜都在喉……一壺溫酒盡顯關羽英雄本色。中國歷史上,跟溫酒有關的橋段很多,都極具英雄豪情。
魯迅小說里的孔乙己要求店家溫兩碗酒。溫酒的意思是給酒加熱,好趁熱喝,就象今天喝熱的咖啡、牛奶或茶一般。但如今的我們無論喝啤酒還是白酒,直接喝就是了,沒見過誰溫酒的。
難道過去與現在的酒特點很不一樣?或者是古今人們飲酒的習慣不一樣?
其實,古人溫酒主要是減少對胃的刺激,一是過去的酒都是蒸餾釀造出來的,提純技術有限,在釀造的過程中會產生甲醇等一些有毒物質,又沒有辦法提純;二是度數低,不宜儲存,一旦低于適宜溫度,酒就會變的渾濁,口感差。那怎么辦?所以,溫酒,古人通過加熱來使這些有害物質揮發,酒不僅能提升酒活血暖身的功效,還可除酸祛苦提升酒的口感。
著名醫學家李時珍曾說過:"燒酒非古法也,自元時始創,其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟,以普瓦蒸取,其清如水、味極濃烈、蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒,過飲敗胃傷膽,喪心損壽,甚則黑腸腐胃而死,與姜、蒜同食,令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。“
而從現在的科學角度看,溫酒有助于酒中甲醇的揮發,甲醇不僅對人體有害,口感也差。所以,溫酒不僅能提升酒活血暖身的功效,還可除酸祛苦提升酒的口感。
溫酒主要分為兩種方法,一種是微火煮酒酒,另一種是用隔水溫酒。有人喜歡在酒中加姜絲和話梅,作調節口味之用,有人則不然,覺得單憑酒味取勝的,才是好酒。
微火煮酒:在寒冷冬日的夜晚,在紅泥小火爐里放入木炭,小壺里盛入酒放在爐上溫熱了,圍爐夜話,促膝長談,其樂融融,賓主盡歡。
隔水溫酒:將酒壺或酒杯放在盛著熱水的的大碗中,熱水不能漫過壺身或杯身,慢慢地溫熱了,雖然用的時間稍長,但意境同樣很美,很吸引人。
現在的酒只要不是黑心商家的工業酒精勾兌的假酒,也許不會出現甲醇中毒;但是劣質的酒難免甲醇要多一些,所以當我們喝酒時,溫一下是總沒有壞處的。

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